Капуста квашеная

Капуста квашеная — это один из главных символов русской кухни, продукт с многовековой историей, который ценится не только за свой неповторимый вкус, но и за невероятную пользу. В отличие от маринованной (с уксусом), квашеная капуста получается путём естественного молочнокислого брожения — именно этот процесс дарит ей тот самый узнаваемый бодрый, кисловато-пряный вкус, аппетитный хруст и характерный аромат. Для закваски выбираются плотные, сочные кочаны поздних сортов. Белокочанную капусту рубят, затем перетирают с солью и иногда, добавляют морковь (для цвета и сладости). Под гнётом в собственном соку она бродит несколько дней при комнатной температуре, набирая силу и тот самый искристый вкус. Подаётся квашеная капуста как самостоятельная закуска — щедро политая ароматным подсолнечным маслом и посыпанная рубленым луком, — как незаменимый ингредиент винегрета, а также как идеальный гарнир к рассыпчатой картошке, тушёному мясу или пельменям. Это вкус настоящей русской зимы, хрустящий, сочный и бодрящий.